柚子ロール、ルヴァンリキッド (パン研隊)
柚子酵母で作るパン……
巻いて。
切り込みを入れて。
焼きます。
(↑焼き上がり)
クリームチーズに柚子の皮で香りを加えた、柚子クリームが中に入っています。
題して、柚子酵母で作る柚子ロール。
(隣の方のロールがきれいだったので、頼んで写させてもらいました。
ありがとうございます。)
菓子パンより甘さ控えめの、ハード系のパンでも優しい味のパン。
柚子の香りのする生地に、これまた柚子のクリームが合わさる。
酵母ストレートで作るパンはハード系のパンが多いですが、このパンは
生地に牛乳も加えてあり、クリームの風味もあって優しい感じのハード系。
甘さ加減がちょうどわたし好みで、どんどん食べてしまいそうでした。
ところで今回のパン研隊のテーマは、ルヴァンリキッドの効果について。
イースト発酵の生地にルヴァンを加えた時の効果を勉強しました。
ルヴァンリキッド入り。
イーストのみ。
生地に入れる量は少しでも、かなり違いが出ました。
ルヴァンリキッドを入れたほうが、香り、色付きが良く、また、クラムの伸び、
ソフト感も増します。(ただ、写真では影になっていて、色付きの違いは分かり
難い。)
おぉ~!
という感じですが。
が。
教室で作ったパンを持ち帰り、早速その晩の夕食に出しました。
オーブンで少し温めなおし、おいしいねと食べている人に、
「(二つのパンの)違いが分かる?」
と聞くと、
「え?どこか違うの?」
「うん」
「……うーん、どっちもおいしいけど」
そうなんだよなぁ!
(ちなみに、ルヴァンを加えると、翌日になっても柔らかさを保っているそうです。)
by sorapann
| 2014-11-17 18:03
| パン教室
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